甘栗専門店 甘栗屋 | 天津甘栗の製造・販売とインターネット通販
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甘栗屋 店舗案内
甘栗専門店 甘栗屋
福岡県福岡市中央区
春吉1丁目2-22
柳橋連合市場の川沿い
TEL 092-762-8611
定休日：日曜・祝日
※ 一部営業します
福岡県福岡市中央区
春吉1丁目2-22
柳橋連合市場の川沿い
TEL 092-762-8611
定休日：日曜・祝日
※ 一部営業します
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| 赤枠は店舗休業日です。 休業日翌日のお届け日指定は できません。ご了承ください。 ※大口注文はご相談下さい。 |
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甘栗ができるまで④
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甘栗ができるまで ｜ 栗の栽培から天津甘栗の作り方までを紹介 （４）
目次
（４） 輸入～店舗での選別
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日本の港に到着した栗は冷蔵倉庫へと運び込まれます。 |
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積み下ろされた栗は産地・品種・収穫時期ごとに 名札を付けて分別され、大型冷蔵庫へ移されます。 この冷蔵庫で温度０℃、湿度98％にて保管され、 ほどよく糖化熟成したものから順に店舗で使用します。 |
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待ちに待った新栗が店舗に到着しました。 新栗の入荷は通常10月10日～20日頃。 その年の気候などによって前後します。 日本の栗が市場に出回る約１ヶ月後ぐらいが目安です。 |
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店舗に届いた栗は水洗い選別を行います。 輸送・保管中に腐ったり乾燥したりして 比重の軽くなったものを丁寧に取り除きます。 栗洗い専用の機械もあるのですが、 面倒でも少しずつ手洗いした方が選別精度が上がります。 買ってきた甘栗にハズレ（腐れ、虫食い）が多いとがっかりしますね。 この工程を手抜きすればお客様の信頼を大きく失うことになります。 |
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洗い終わった栗を店舗の冷蔵庫で保管します。 適度に水切りした後、温度０℃で乾燥を防ぐために布をかけて保管します。 一度水洗いした栗は数日中に使い切ります。 次はいよいよ甘栗の作り方。 |