甘栗専門店甘栗屋 | 甘栗ができるまで③

甘栗ができるまで　｜　栗の栽培から天津甘栗の作り方までを紹介　（３）

甘栗ができるまでを店主が撮影した写真でご紹介します

（３）　加工場での選別～輸出

農村での選別作業が終った栗は、
産地の近くにある輸出業者の加工場に運ばれます。
このトラックで舗装もされていない山奥から運んできます。

搬入された栗を冷蔵庫に入れ、独自のノウハウで
産地、品種、収穫時期ごとに温度・湿度を管理します。
糖化熟成の程度を見ながら徐々に温度を下げ、
栗を眠らせて長期保存可能な状態にします。
細心の注意を払う工程です。

輸出直前にもう一度選別を行います。
粒の大きさ、腐敗、虫食い、など
９項目の厳しい基準を設けています。

選別の終わった栗を１俵ずつ
全ての麻袋からサンプリングして検査します。
粒の大きさや不良品混入率の規格を
通常の輸出規格よりもさらに厳しく設定し、
その規格をクリアできなかった俵は、
もう一度選別ラインに戻され、再選別となります。

検査に合格した物は麻袋の口を閉じられます。
当店ではトレーサビリティー管理のため
全ての麻袋に産地記号と通し番号を付け、
産地・品種・収穫時期を後から追跡できるようにしています。
これは単なる安全管理のためだけではありません。
産地・品種・収穫時期によって異なる糖化熟成期間を管理し、
それぞれが最も美味しくなる時期に
お客様に提供することが最大の目的です。

検査合格となった栗は現地で直接冷蔵コンテナに積み込まれます。
これを天津港まで運び、いよいよ日本へ向けて出発です。
麻袋の重さは80kg以上。
この男性はなんと一人で２コンテナ分約320俵を積み込みました。
総重量にして約27トン・・・恐るべし。

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