甘栗専門店甘栗屋 | 甘栗ができるまで②

甘栗ができるまで　｜　栗の栽培から天津甘栗の作り方までを紹介　（２）

甘栗ができるまでを店主が撮影した写真でご紹介します

（２）　収穫～農村での選別

栗拾いの風景です。
栗拾いは子供からお年寄りまで、一家総出で行います。
この村だけでも数十万本の栗の木があり、
山奥まで入って拾い集めるのは大変な重労働です。
枯れ枝を箸代わりにして拾っています。

完熟収穫した栗。
見事な光沢が完熟の証拠です。
完熟収穫した栗は、味、香り、保存性の
どれをとっても完璧です。

イガむきの風景です。
イガが手に刺さらないように注意しながら一つずつむきます
（素手でやっているのには驚きました）。
莫大な量の栗をむくのは気の遠くなる作業です。

イガむきの終わった栗を砂埋め熟成させます。
栗を適度に湿らせた砂の中で貯蔵して、
品種や収穫時期ごとに期間を調節しながら熟成させます。
古来より伝わる、先人達の知恵が詰まった伝統的な方法です。
最近では早く出荷するためにこの工程を省略する業者が多いのですが、
この栗園では砂埋めを指導する専門家までいます。
さすがは百年古樹を守る村です。

買付直前に農民が自ら選別を行います。
粒の大きさを規格別に分け、
さらに虫食い、腐れなどの不良品を除去します。
買付時には検査員が立ち合い、
規格外品はその場で再選別となります。

選別が終わった栗。
農村出荷段階でここまできれいに選別します。
さらにこの後、輸出業者の加工場でもう一度選別をします。

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