甘栗専門店 甘栗屋 | 天津甘栗の製造・販売とインターネット通販
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甘栗屋 店舗案内
甘栗専門店 甘栗屋
福岡県福岡市中央区
春吉1丁目2-22
柳橋連合市場の川沿い
TEL 092-762-8611
定休日：日曜・祝日
※ 一部営業します
福岡県福岡市中央区
春吉1丁目2-22
柳橋連合市場の川沿い
TEL 092-762-8611
定休日：日曜・祝日
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| 赤枠は店舗休業日です。 休業日翌日のお届け日指定は できません。ご了承ください。 ※大口注文はご相談下さい。 |
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原料へのこだわり
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甘栗原料へのこだわり
甘栗原料へのこだわり INDEX
百年古樹の密集する当店契約産地
 【 産地で最も古いとされる推定樹齢450年の栗の木 】 |
中国河北省燕山山脈に位置する遵化県及び遷西県。 この地域は古くより栗の名産地として知られています。 それを証明するかのごとく、当店と契約する栗園は 明の時代より400年以上続く歴史を持ち、 樹齢百年を超す老木がなんと数千本も並んでいます。 もちろん、ただ歴史があるというだけで管理が難しく 収穫量の少ない老木を残しているわけではありません。 若木から収穫した甘栗にはない 力強い甘味と濃厚な旨味があるからです。 |
古樹（老木）から収穫した甘栗
 【 当店の契約する樹齢約300年木が密集する栗園 】 |
古樹（老木）から収穫した甘栗がなぜおいしいのか。 その理由は根の深さにあると考えられています。 栗は成長過程で鉄分・ミネラルの要求性が高く、 それを証明するように当店契約産地を含む 栗の名産地といわれる場所は 周囲に鉄鉱石の採掘所がたくさんあります。 より深く広く根を伸ばした栗の木は これら地中の養分をたっぷりと吸収し、 深い味わいを出すものと考えられています。 |
完熟収穫について
 【 見事に色づく完熟栗 】 |
現在、多くの栗産地では 短時間で収穫を終わらせるために、 栗果実が熟さないうちに樹から叩き落とす 穫方法が主流になっております。 これらは当然のことながら味が悪い上 果実も弱く、腐敗果や乾燥果が多くなります。 当店の甘栗は樹上で完熟し、 自然落下したものを収穫しています。 |
熟成管理について
 【 古来より伝わる砂埋め熟成法 】 |
甘栗は収穫したものをすぐに食べても あまりおいしくありません。 甘栗のでんぷんが糖に変化するまでには 一定期間の熟成を経ることが必要です。 熟成の期間や方法は品種によって異なるため 当店では原料を産地・品種ごとに分別保管し、 それぞれに異なる熟成管理を施し、 最もおいしくなる時期にお客様に提供しています。 |